高端酒店的餐廳類(lèi)別較多，主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大堂吧、宴會(huì)廳等。對(duì)于健身及泳池區(qū)域，一般也會(huì)有輕型水吧等售賣(mài)區(qū)。大多數(shù)餐廳，往往會(huì)有明檔供客人自選，而對(duì)于中餐廳等類(lèi)型，均會(huì)設(shè)置包房等。餐廳的機(jī)電設(shè)計(jì)，是酒店設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。BJD 北極點(diǎn)酒店設(shè)計(jì)公司建議需要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

餐廳務(wù)必采用全空氣系統(tǒng);而包房可采用新風(fēng)及風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)。包房衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)和包房?jī)?nèi)的排風(fēng)系統(tǒng)不可合用，且包房衛(wèi)生間的排風(fēng)系統(tǒng)亦不可與其他公共區(qū)域的公共衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)合用；

餐廳的負(fù)荷計(jì)算務(wù)必考慮人員及燈光負(fù)荷。 除此之外， 尤其是大部分餐廳至少會(huì)有20%的區(qū)域?yàn)槊鳈n區(qū)域，有大量的食品散熱負(fù)荷要進(jìn)行計(jì)算。此部分負(fù)荷，一種情況可能有廚房排風(fēng)系統(tǒng)承擔(dān)，也有可能由空調(diào)系統(tǒng)承擔(dān)，要進(jìn)行區(qū)分和分別計(jì)算進(jìn)行校核;

餐廳的明檔區(qū)域要單獨(dú)設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)為餐廳區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)自然補(bǔ)充。所以在選擇空調(diào)系統(tǒng)的全空氣處理機(jī)組時(shí)，要考慮和明檔區(qū)排風(fēng)的平衡問(wèn)題;

對(duì)于后廚，一般廚房均設(shè)置全面送、排風(fēng)及局部送、排風(fēng)。由于風(fēng)量較大，可適量考慮部分補(bǔ)風(fēng)由餐廳區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)。如果采用這種方案，需注意兩個(gè)問(wèn)題：其一，務(wù)必校核風(fēng)量平衡問(wèn)題，尤其是考慮廚房和餐廳不同時(shí)使用時(shí)的平衡狀態(tài);其二，不要考慮自然滲透方式的補(bǔ)風(fēng)，而應(yīng)采用傳遞風(fēng)管形式的有組織補(bǔ)風(fēng);

應(yīng)保障空氣為從走廊—餐廳—明廚—后廚的流動(dòng)方向。很多餐廳設(shè)計(jì)在此方面沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紤]和計(jì)算，導(dǎo)致氣流紊亂而產(chǎn)生串味問(wèn)題。

餐廳一般有較大的空間幅面，可能外區(qū)為圍護(hù)結(jié)構(gòu)，而內(nèi)區(qū)有較大的進(jìn)深。對(duì)于北方地區(qū)的酒店，要充分考慮內(nèi)外區(qū)的問(wèn)題，或考慮沿維護(hù)結(jié)構(gòu)區(qū)域設(shè)置地板輔助采暖設(shè)施;

對(duì)于宴會(huì)廳，主要需要注意的是排煙問(wèn)題。往往宴會(huì)廳要求劃分三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域而形成三個(gè)獨(dú)立的防煙分區(qū)。往往設(shè)計(jì)師會(huì)采用一個(gè)排煙系統(tǒng)，主管道橫穿宴會(huì)廳頂部，在三個(gè)防煙分區(qū)內(nèi)分別設(shè)置排煙口。從規(guī)范上這么處理沒(méi)有問(wèn)題，但從酒店運(yùn)營(yíng)上，很容易導(dǎo)致串聲。好的做法是將排煙主管道布置在宴會(huì)廳外部，然后分別引水平支管進(jìn)入各自的防煙分區(qū)。

以上簡(jiǎn)單羅列酒店餐廳區(qū)域的一些機(jī)電設(shè)計(jì)重點(diǎn)。BJD北極點(diǎn)酒店設(shè)計(jì)公司首先建議設(shè)計(jì)師全方面了解酒店的運(yùn)營(yíng)管理要求，以及功能分布。因?yàn)橥谇捌诜桨冈O(shè)計(jì)階段，一些零碎的功能用房并未體現(xiàn)在建筑師的設(shè)計(jì)平面中;如果機(jī)電工程師對(duì)這些非常了解的話(huà)，就會(huì)提前將一些必須的系統(tǒng)預(yù)留設(shè)計(jì)出來(lái)，而不會(huì)導(dǎo)致后續(xù)設(shè)計(jì)的深入而顛覆整個(gè)方案。

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